国家名厨奖,国家名厨

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摘要:** ** 衡德成**,男,汉族,1979年3月生,江苏宝应县人,1996年从厨至今,现任安徽滁州市忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。 刘立俊**,男,汉族,1973年11月生,江苏昆山人,国家

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衡德成**,男,汉族,1979年3月生,江苏宝应县人,1996年从厨至今,现任安徽滁州市忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

刘立俊**,男,汉族,1973年11月生,江苏昆山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。

业务技能
擅长海派菜、徽菜、淮扬菜、粤菜、川菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有川味鱿鱼虾、金牌扬州炒饭、奉化芋奶羹、砂锅蒜香虾等品种,均成为店中主打招牌菜,深受消费者喜爱和好评。

擅长淮扬菜、台菜、粤菜、东南亚菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有秘制油爆虾、私房口口脆、天鹅戏水、幸福满锅香、奇妙海胆等。

成就历程
2002年荣获江苏省第四届烹饪大赛创新奖。
2011年荣获江苏省烹协举办的江南美食节创新奖。
2012年荣获上海浦东烹协举办的烹饪大赛热菜一等奖。
2012年8月摘得由中国烹饪协会在南京举办的烹饪大赛一等奖。
2014年11月在第三届国家名厨征集征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

职业生涯
1992年3月—1997年4月任职昆山金爵大酒店(三星)中餐厨师。
1997年6月—2000年11月任职苏州百年老店德月楼中餐厨师。
2001年1月—2003年7月任职昆山半岛酒店中餐厨师。
2003年9月—2004年11月任职昆山宾馆(四星)中厨房主管。
2004年12月—2007年6月任职昆山香格里拉酒店(五星)中餐厨师长。
2007年7月—2009年6月任职启东先豪大酒店(五星)西餐厨师长。
2009年7月—至今担任牡丹江俪涞戴斯大酒店(五星)中央厨房行政总厨。
2010年荣获第六届中国国际食用菌烹饪大赛牡丹江(金鼎杯)邀请赛个人二等奖、团体赛二等奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
2004年—2007年任职江苏省连云港香榭尔国际大酒店(四星)副厨。
2007年—2009年任职江苏省连云港东园国际大酒店(四星)副厨。
2009年—2011年任职江苏省苏州香格里拉(五星)淮扬菜系副厨。
2011年—2013年任职江苏省盱眙香江国际大酒店(四星)总厨。
2014年—至今担任安徽滁州忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:
奇妙海胆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店

特点:色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
海胆性味咸平,有软坚散结、化痰消肿的保健功能,可预防胃及十二指肠溃疡、中耳炎等

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一品芥辣银鳕鱼
原料:银鳕鱼250克、蛋黄酱15克、沙拉酱10克、青芥辣5克。
特点:此菜结合了西餐的酱料和中餐的做法,让此菜更香嫩,入口更细滑。味型:咸鲜酱香芥辣味。
营养:富含维生素A和D,肉质白细鲜嫩、味道鲜美。
功效:促进钙的吸收。

365bet游戏平台 5 菜品名称:私房口口脆     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。此菜品可补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

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金牌扬州炒饭
原料:泰国香米300克、蛋黄丝50克、海参10克、鸡珍10克、虾仁5克、鸡胸肉5克、金华火腿5克、鸡腿菇5克、瑶柱3克、盐1克、味精2克、鸡粉2克。
特点:如碎金闪烁、光润油亮、鲜美爽口。扬州炒饭的品种有很多结合了以下的传统方式,如:“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等。把鸡蛋黄拉成金丝,让炒饭“金光闪闪“,美观很有食欲。

365bet游戏平台 7 菜品名称:天鹅戏水     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
主料:鲜猴头蘑700克、高汤1000克。辅料:白萝卜、胡萝卜、枸杞、香菜梗、黑芝麻
食盐 味匙4小匙、味精半小匙、鸡粉一小匙、咖啡伴侣少许
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化,强筋骨之功效。

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川味鱿鱼虾
原料:基围虾250克、鲜鱿鱼300克、豆芽100克、金针菇50克、百叶30克、豆瓣酱5克、辣妹子3克、盐1克、味精2克、鸡粉4克。
特点:鲜香、麻辣,根据传统川菜的做法,改变了原料的搭配,让人看起来更有食欲感,吃起来更有原料的选择性和口感。鱿鱼富含钙、磷、铁利于骨骼发育,还含有大量牛黄酸,能缓解疲劳,改善肝脏功能,虾富含钙和蛋白质。

365bet游戏平台 9 菜品名称:幸福满锅香     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
用料:西兰花200克、杏鲍菇125克、土豆500克、面瓜1000克、豆角150克、玉米75克、五花肉100克,葱、姜、蒜适量
食盐  味匙1小匙,味精、鸡精各半匙,料酒、酱油、糖、大料各少许
功效:西兰花具有降低癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等发病率的保健功效 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
健脾养胃、抗衰老、维生素含量高,有护肤美容之功效。

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奉化芋奶羮
原料:香芋200克、美味鲜5克、浓汤100克、猪油50克。
改变了传统的蒸、煮、炸和传统的烧羮方式。最主要的是加入了猪油,让芋艿泥入口更细滑。
营养:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、维生素C、皂角仁等多种成份。
功效:增强免疫力、解毒、防癌。

365bet游戏平台 11 菜品名称:秘制油爆虾     刘立俊创作
单位名称:牡丹江俪涞戴斯大酒店**
虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

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江南秘制嘎巴锅
原料:玉米150克、四季豆50克、山药100克、芋头150克、紫山芋80克、排骨150克、盐5克、味精2克、蒜茸辣椒酱3克、叉烧酱2克、排骨酱2克。
特点:改变了传统的五谷杂粮的做法,加入酱料让此菜更加干香。让人食欲大振。口味:咸鲜干香味,功效:膳食纤维能将各种毒素吸附、稀释、包裹、并促使迅速排除体外、可具有减肥功效。

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砂锅蒜茸虾
原料:基围虾500克、蒜仔50克、干葱50克、香菜5克、蒜茸50克、鸡粉3克、东古一品鲜2克、芥茉2克、蒸鱼豉油2克。
特点:根据传统的蒜蓉蒸和砂锅焗,改变此菜的做法,再有芥末香味让菜肴更富有生命力。
味型:干焗蒜香味,营养:富含维生素B6、蛋白质、膳食纤维、钙质、镁铁锌、维生素E。
功效:虾肉滋阳补肾、化瘀解毒、开胃化痰、适宜中老年缺钙所致的小腿抽筋者食用。

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(责任编辑:大贺)

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