江山名厨

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摘要:杨锦明 男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公

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杨锦明
男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。
擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等。

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1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。
1992年在广州新大地宾馆任主厨。
1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。
1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。
1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。
2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。
1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。
1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。
1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。
2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。
2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

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家乡焖醉鹅  杨锦明创作
肉质鲜嫩,口感肥美,鹅肉诱人;细细品尝,汤浓醇厚、鹅肉鲜嫩滑爽同时油而不腻,吃完还有清香的薄荷味绕于嘴角,让人食之回味    鹅肉作为绿色食品,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效

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