风向丨速冻面点想玩新花样,中西餐渠道并行

来源:http://www.vjojo.com 作者:美食商家 人气:181 发布时间:2019-11-28
摘要:南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。其中,味之素日式南瓜蛋挞已有多年的生产历史,受到不少吃货的喜爱。 前段时间,千味央厨发布了新

南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。其中,味之素日式南瓜蛋挞已有多年的生产历史,受到不少吃货的喜爱。

前段时间,千味央厨发布了新品牌“焙伦”,首批发布了多款速冻西式烘焙半成品,宣布将深耕烘焙品类。

去年下半年,上海轻肴食品有限公司、味起点食品有限责任公司也开始生产日式南瓜蛋挞,并改进产品以适合大众口味,采用线上线下多渠道运作,由此,日式南瓜蛋挞开始逐渐走红。

此消息一出,引发行业热议。不知不觉,烘焙品类已成了速冻米面的又一新战场,那么速冻+烘焙到底能玩出什么花样?以下几个产品案例或许能给你启示。

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市场:日式南瓜蛋挞走红

甜甜圈

今年,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐。据悉,国内最早生产日式南瓜蛋挞的企业是日本味之素集团旗下独资的连云港味之素冷冻食品有限公司,据相关负责人介绍,日式南瓜蛋挞有近二十年的生产历史,最早主要外销到日本,近五六年才开始在国内销售,销量还不错。

去年,标点食品借助“烘焙+速冻”的理念,推出创新性产品——中式甜甜圈。

去年下半年,轻肴食品的日式南瓜蛋挞正式上市。据轻肴食品业务主管崔丰璐介绍,和味之素主要供应出口、国内的日料店不同,轻肴食品的企业理念是让高端产品平民化,让星级产品走入千家万户。在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,轻肴食品对产品也做了一些改进,使其更适合国内大众消费者。

这款甜甜圈包括椰香味和南瓜味两个口味。两款产品在工厂中通过蒸制完成熟化,客户使用时,只需简单复蒸或者油炸即可。而且,“蒸”的甜甜圈,锁定了最大的卖点“美味还健康”。

最明显的不同是味之素口感偏甜,而我们降低了甜度,更符合人们对健康的追求。原料采用的是从日本引进的黑皮栗南瓜,口感像栗子,小孩、老人、女性这些特殊人群都可以吃。

这款产品借鉴了西式甜甜圈的外形,又对其口味进行改良,撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的标签。

无独有偶,味起点对日式南瓜蛋挞也十分看好。负责人谢忠星介绍,作为创立不久的新公司,味起点不想陷入常规产品的竞争中,于是就选择了当时还不是很火的南瓜蛋挞。味之素的日式南瓜蛋挞属于冷冻蛋糕,而我们的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。

曾有经销商将中式甜甜圈和商业步行街、中式连锁快餐、早餐等消费场景相结合,让中式甜甜圈一经推出就销量可观。

对此,味之素相关负责人表示,今年看到市场上有一些相似的产品,说明市场对南瓜蛋挞的关注度有所提高。

据了解,标点食品的掌舵人张大鹏在进入冻品行业之前,曾经做过烘焙,有着丰富经验。早在中式甜甜圈之前标点食品就推出过紫薯卷、菱格香橙卷等产品,在产品外观上也借鉴了烘焙类产品。

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标点的紫薯卷有着高贵的紫色内里,外面均匀缠绕着一层白色面皮做成的外衣。

渠道:线上线下结合,中、西渠道并行

菱格香橙卷白色镂空的面皮下,隐藏的是如蜜汁般鲜亮的橙色。

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。有业内人士介绍,冷冻日式南瓜蛋挞从原料、生产工艺、卫生条件等各方面都要求非常严格,需要非常专业的技术、设备,比起一般蛋糕店,其品质、口味、新品研发等方面,都更胜一筹。加上产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。例如,味之素的日式南瓜蛋挞在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

此次中式甜甜圈则是进一步融合了烘焙和速冻。

而轻肴食品和味起点不仅对产品进行了改良,在销售上也中西结合,结合了蛋糕和冷冻食品的优势渠道,并借助时下流行的电商、微商,全渠道运作,迅速打开市场。

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我们根据渠道不同设置了大包装和小包装,520g大包装主要供飨宴、酒店宴会、自助餐、商超、西餐料理、甜品店等渠道,可以自由切分成10块、12块;另外还推出了针对电商、微商渠道的小盒包装,为客户提供更多选择。崔丰璐介绍,产品可以单独成盘,也可以和热菜拼在一起,适合中西餐、下午茶等多种不同的场所。

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谢忠星也表示,因产品粗中有细,中西融合,既有蛋挞、奶油,又有健康养生元素的南瓜,所以销售渠道非常多样,中式酒店、品牌连锁店、西餐厅、咖啡厅都可以卖,电商、微商平台对这个产品接受度也很高。

南瓜蛋挞

值得一提的是,为了方便切分,味之素在产品内包装上印有刻度,餐饮终端、消费者可以作为参考,吃多少切多少,保证每份大小统一,非常方便。轻肴食品和味起点在产品包装上也保留了这一点。

365bet官网平台网址,南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。

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近年来,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐,不少国内厂家也开始生产日式南瓜蛋挞。例如,连云港味之素冷冻食品有限公司、上海轻肴食品有限公司、味起点食品有限责任公司等。

前瞻:产品前景看好,推广还需发力

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。该产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。其在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

冷冻食品传媒记者在电商平台了解到,味之素520g南瓜蛋挞的售价是56元,520g轻肴南瓜蛋挞的售价是42.5元,味起点300g卖25元。产品的价格仍然偏高,那么,实际推广中有难度吗?

相比较味之素,味起点的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。

相对一般甜点,这个价格不低,主要是因为制造成本太高。从买南瓜、洗南瓜、削南瓜、切南瓜到蒸南瓜,每一步都追求高品质真材实料制作。产品看得到实实在在的南瓜芯,而不是用现成的南瓜粉制作。另外,南瓜的水分要蒸出来,以防止冻结时有冰晶,一般来说,六斤南瓜才蒸出一斤南瓜泥。谢忠星说,虽然价格偏高,但他对这款产品,还是比较看好。

轻肴食品在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,对产品做了一些改进,降低了甜度,更符合人们对健康的追求。原料采用的是从日本引进的黑皮栗南瓜,口感像栗子,小孩、老人、女性这些特殊人群都可以吃,更适合国内大众消费者。

日式南瓜蛋挞在中国五六年的销售历史中,市场反馈一直不错。目前有轻肴食品和味起点跟进,未来,前景又会怎样?崔丰璐认为,餐饮行业房租贵、人工成本高,不需要再加热的即食类点心是未来趋势。产品本身解冻即食,比较方便,品质也有保证,外观口感都很好。终端也创新了很多卖法,比如上海有餐厅把南瓜蛋挞和肉类组成拼盘,还有酒店切片后设计摆盘等。未来要看渠道定位和操作行销,但就推广大半年的市场反馈来看,前景可期。

轻肴食品和味起点不仅对产品进行了改良,在销售上也中西结合,结合了蛋糕和冷冻食品的优势渠道,并借助时下流行的电商、微商,全渠道运作,迅速打开市场。

在味之素官方微信号上,冷冻食品传媒记者记者看到一篇名为味之素甜品-秋季新品新登场的文章,显示味之素还推有胡萝卜蛋挞、山药蛋挞两款新品。而轻肴食品和味起点在南瓜口味上市后,也陆续推出了紫薯蛋挞新口味。

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不过这个产品存在一定的区域性差异,在北上广江浙地区销售更旺,北方相对接受度差一些。举个例子,同样的推广力度下,西安没有郑州卖得好,而郑州又比不过南方,全国范围内的推广,还是需要一段时间。谢忠星坦言。

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注:文中部分配图来自网络,如有侵权请告知

帕尼尼

Panini一词来自于意大利语Panino,意指小面包,是三明治的一种。很多消费者在星巴克、肯德基等地都吃过帕尼尼,它是早餐的主打产品之一。

必斐艾食品有限公司去年曾推出一款手握帕尼尼,带包装直接微波或用电饼铛加热均可。

这款帕尼尼在口味上做了一些改良,更符合国内消费者的喜好。产品规格上,结合国人饮食习惯设定为100克,分量适中;馅料方面,目前有BBQ酱烧培根帕尼尼和新奥尔良鸡肉帕尼尼。

帕尼尼的首选渠道为便利店热柜或冷鲜柜,重点渠道为西式简餐、中式餐饮连锁等。

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披萨

近年来,随着披萨逐渐进入日常消费场景,三全、潮香村、千味央厨等多家企业都相继推出了这类产品。速冻披萨成了新消费趋势下的孵化产品。

调研数据显示,相对于正餐的定位,年轻消费者更愿意把披萨作为简餐和小食食用。因此也有企业推出了小规格的三角披萨,必斐艾就是如此。

必斐艾三角速冻披萨以年轻消费者为核心消费群,主推“方便+多元化”的产品理念,以“便利店+商超”为销售渠道。

也有家重庆的企业,根据国人爱吃火锅的习惯,对披萨进行了改良,推出了铺满毛肚的火锅披萨。

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肉松卷

肉松,是烘焙房中一种常见食材,常用于面包中。

2015年5月份,无锡华顺民生食品有限公司将肉松融入速冻面点中推出一款创新性产品——肉松卷。

这款肉松卷一经上市,便在国内各大超市卖场销售火爆。按照该公司微信公众平台公布的数据,从苏州4家率先推广门店的销量来看,肉松卷上市第一周,报货量就超出预期160%多,由消费者试吃满意后促成的购买占到全部交易量九成。

无锡华顺发掘烘焙食品领域是不错的尝试。

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肠见面

热狗,是面包房里的一款经典产品——烤肠面包。有企业以热狗为原型,研发了中式热狗卷——肠见面。不同的是,将面包换成了面点。

近两年,在早点摊、便利店都能看到这种面点缠绕着烤肠的产品,速冻行业称之为“肠见面”“香肠卷馒头”“中式热狗卷”“香肠堡”。

肠见面跟热狗面包类似,区别在于一个是烤的,一个是蒸的,其纯手工制作的特点在一定程度上限制了这款产品的产能和发展。

目前,这款产品主要是在苏宁小店、7-11、全家等便利店,以及早餐店、酒店等渠道销售。

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近两年,速冻面点嫁接烘焙的创新产品逐渐成为潮流趋势,中式甜甜圈、南瓜蛋挞、手握帕尼尼、肠见面等产品都是值得借鉴的创新案例。

从这些产品中,可以借鉴以下几点:

❶ 产品外观、形状、

❷ 原料、食材

❸ 销售渠道

但是在借鉴过程中也应注意对产品进行适当改良,使其口味本土化,更符合中国消费者的口味。

有业内人士认为,速冻面点和烘焙食品同为米面制品,它们最大的区别在于熟制的方式不同,如果这两个行业能相互借鉴和融合,可为当下速冻米面新品研发,找到一条新捷径。

也许,未来烘焙行业将是速冻米面产品多样化的一个大金矿。

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