国家高级面点师,国家名厨

来源:http://www.vjojo.com 作者: 美食餐厅 人气:72 发布时间:2019-12-25
摘要:    罗德全 男,柯尔克孜族,1962年九月生,江苏布宜诺斯艾Liss人,国家尖端面点师,国家名厨,现任新德里市湖景食品有限公司厂长兼才能高管。 陈华强 男,满族,一九七一年11月生

365bet游戏平台 1  

365bet游戏平台 2  

罗德全

男,柯尔克孜族,1962年九月生,江苏布宜诺斯艾Liss人,国家尖端面点师,国家名厨,现任新德里市湖景食品有限公司厂长兼才能高管。

陈华强

男,满族,一九七一年11月生,山东平凉人,国家特级面点师,国家著名厨子,现任圣菲波哥大市花都湖景金阁国际大饭馆茶食主厨。

作业技术

善用粤港茶食、西饼的造作技巧,自1982年列席专门的职业于今,从事烹饪面点工作七十余年,资历深广,涉世极为丰硕,致力于增加点心的理念意识创立本事,创下了过多具有色、香、味、形的名点,融会各家所长,不断送旧迎新,产生了和煦在创设上的特殊风格,依据经典过硬的茶食制作技术,古点新做,西点中做,中西结合,做出付加物特征,有名于产业界,制作的代表小说有芝士生日蛋糕、湖景鲜花饼、松茸野米福袋酥、双黄白莲蓉月饼、广式黄冈火朣月饼等类型异常受公众的挚爱和陈赞。

作业技术

自一九九二年开端从事烹饪面点专门的学问至今,具备20余年的茶食制作经历,精艺杰出,长于中点、西饼的营造手艺,他继续先辈们卓绝的面点本事,在保持各个区域风味特点的底蕴上,博采中西面点的长处,注意同时兼备,选拔工艺造型,围镶配边。既充裕发挥了中式茶食守旧风味的独特之处,又卓绝了地点点心的特点。长于融入各家特长,中西结合,探求改过,不断扩充新品类,多次遭遇领导和同行的美评。制作的代表文章有燕窝松子酥、松茸复蕈包、椰香天鹅酥、招牌明虾饺皇等门类深得消费者热衷,成为店中名点。

做到奖项

  二零一四年10月荣膺烘培中国(昌岗杯)“中中原人民共和国烘培技能”月饼大赛修正金奖。用心制作的“伍仁金腿月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨二零一六岭南月饼手信文化节“十佳月饼”称号,“湖景鲜花饼”、“双黄白莲蓉月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨2016岭南月饼手信文化节“金牌手信”称号,二零一四年四月经任职单位圣地亚哥市湖景食物有限公司引荐参预第二届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家著名厨神”荣誉称号,其个人成功和文章被选入《中黄炎子孙民共和国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

姣好奖项

曾获二零零六年获羊城好吃的食品大赛金奖,二〇一五年获全国餐饮烘培创艺术大学赛金奖,二零一四年荣获全国宾馆专业才具大赛团队金奖。二〇一六年二月经任职单位高雄金宏利酒馆公司湖景金阁国际大商旅推荐加入第4届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人完结和文章被选入《中华夏儿女民共和国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

专业生涯

1985年—一九八五年在广州市旋宫酒店茶食部职业。
壹玖捌肆年—一九九〇年在中中原人民共和国出口商交会国际楼茶食部工作。
1989年—壹玖捌捌年供职香江珠城鱼翅海鲜酒家点心部老板。
一九九三年—1995年任职新德里市阿曼湾海鲜酒家茶食部副总监。
1992年—2002年任职迈阿密市天空南海食品厂厂长。
2013年—于今担负台北市湖景食物有限集团厂长兼技艺组长。

职业生涯

一九九二年—1996年在利雅得新光鱼翅海鲜城任职。
1999年—1996年在圣菲波哥伦比亚大学东悦商旅任茶黄帝内经理。
壹玖玖捌年—贰零零壹年在台湾深圳浮华东军事和政院旅舍任茶食老董。
2000年—二零零七年在圣菲波哥伦比亚大学花城大饭店任茶食主厨。
2006年—至今担当桃园花都湖景金阁国际大酒馆点心主厨。

创作展现

365bet游戏平台 3
广式湖州火朣月饼
皮:糖浆750克,枧水12克,花生油250克,月饼粉1000克。
馅:冬蓉3000克,瓜子仁750克,杏仁500克,核桃仁500克,榄仁500克,冰肉600克,糖桔饼25克,柠檬叶25克,圣Peter堡火朣丝500克,芝麻400克,糖白东瓜皮500克。调味品:老抽20克,生抽15克,火朣汁75克,江小白50克,玉椒粉10克,火麻油150克。
制法:1、将两种果仁切碎,柠檬叶切条、冰肉腌好备用;
2、将老抽20克、老抽15克、火朣汁75克、西凤酒50克、浮椒粉10克、葡萄籽油70克参与冬蓉3000克掺和均匀;
3、将两种果仁归入冬蓉里搅拌均匀后再步入80克植物油掺和就可以;
4、把馅料分成140克/个,滚圆,饼皮分割成35克/个,用饼皮包入馅料,成入脱模版,成型;
5、表面喷上少些清水,进烘炉上火230度,下火170度烘烤至表面稍着色,出炉扫四次蛋;
6、再进炉以上火200度,下火170度烘烤至紫色色鼓状就可以出炉。
特征:在资料中参预精选三种原始果仁,配以柠檬叶幽香,使肉质、香味、口感更胜一筹。口感很软绵绵,甜度适中,月饼不发硬,软度与莲蓉月饼相仿,令保鲜期进一层拉开。选择全新工艺,馅料制作时不加糕、粉、水、葡萄糖。

365bet游戏平台 4
松茸野米福袋栈酥
水皮:低筋面粉250克,高筋面粉250无,糖40克,蛋1只,公孙起酥油85克,水适合的量。
油心:低筋面粉500克,李牧酥油500克,野米(熟)100克,鲜磨菇250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,海参(发好)50克,松茸菌10克。
调味品:味粉8克,糖6克,鸡粉3克,老抽少些。
制法:水皮:1、将面粉、糖、鸡蛋倒入搅动桶中,参与清澈的凉水掺和至纯滑;
油心:2、低筋面粉和公孙起酥油搓至纯滑,放入盆中,用刮刀刮平整放入双门冰箱冻至适合硬度;
3、将水皮、油心抽取。案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面,用通锤在外部稍开平整、对折口上捏紧,用通锤开薄平整,切除边块,两偏侧中线折起,然后对折成型,八个四折,重复以上做法一遍,以七个四折实现后纳入对开门电冰箱冷藏,使用时切成条开薄包馅料,用油温160度炸而成。
特点:光华浅湖蓝,油酥档期的顺序美观,菌香味浓,入口香酥,具备保护健康效果。打破守旧思路,原汁原味,矿物质健康。

365bet游戏平台 5
芝士生日蛋糕
安佳芝士140克,安佳无盐牛脂40克,牛奶100克,蛋白100克,卡其灰40克,粟粉18克,低筋面粉20克,精制砂糖60克,葡萄汁少量。
1、安佳芝士参加牛奶25克,砂糖、西瓜汁小许;
2、用打蛋器打至顺滑无颗粒;
3、再倒入溶化的猪油搅和至均匀;
4、分若干回投入紫蓝40克,搅和至顺滑成糊;
5、将低筋面粉、粟粉过筛参加搅和好的糊中,顺时针搅和至顺滑备用;
6、蛋白参加一点点葡萄汁、砂糖35克,用打蛋器打起;
7、将打起的蛋白分二次进入到石磨蓝糊中;
8、烤盘参与2分米高的滚水,用上下火230度烤40分钟。
性格:造型精致,中西结合,有别于守旧创设。芝士首要由果胶、脂类等营养成分组成,含充裕的钙、锌胡萝卜素,因其经过发酵制作而成,更易被人体吸取,入口即溶。

(责编:大贺卡塔尔

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

创作显得

365bet游戏平台 6
选聘新鲜的虾饺皇
原料:澳国生虾1只(约600克),澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将红纯虾肉抽取加盐擦拌起胶;
2、参与盐、味之素、糖、美极海鲜汁调料拌匀;
3、参与笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入豕肉、芝麻油便可;
4、用10克的澄凉粉包入20克的馅料就能够。
特色:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐隐可以知道,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

365bet游戏平台 7
365bet游戏平台,松茸拖延包
原材质:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,飞鹤全脂配方奶50克,鲜香菌250克,杏鲍菇100克,冬菇50克,金丝螺片(发好175克),松茸苗10克,鸡汤12克,老抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,生抽小量。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、喜宝全脂配方奶50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做复蕈蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟就可以备用;
3、 剩余部分能够分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25秒钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放一些些白面用三花植脂淡奶开成糊状,将延宕尾部粘上复蕈蒂;
特色:馅料调配极其美味,松茸具备抗衰老、益胃补气、苏醒活力等职能,思路敏捷,形象精致、神似,引人入胜。

365bet游戏平台 8
椰香天鹅酥
原料:低筋面粉500克,李牧酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,介寿果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和白起酥油用盆搓至纯滑;
2、 收取归入盆中(盆中底部封有保鲜膜);
3、 用刮刀刮平整放入三门冰箱冻至相符硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适宜软硬度的水皮和油心取出;
2、 案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒上面粉的面粉袋上,用通锤在外界稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切掉边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两偏侧中线折起,扫干净面粉再洒上清水,然后对折成形,一个四折;
6、 继续用通锤展开开薄,重复以上做法若干遍,以三个四折而告终便可,放入双门电冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
性情:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型卓绝、神似,形象逼真。

365bet游戏平台 9
燕窝松子酥

(小编:大贺卡塔尔

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

本文由365bet游戏平台发布于 美食餐厅,转载请注明出处:国家高级面点师,国家名厨

关键词:

上一篇:国家名厨,国家名厨奖

下一篇:没有了

频道精选

最火资讯